Не пропусти
Главная » Кулинар » Буйабес, рецепты с фото

Буйабес, рецепты с фото

Один из самых знаменитых французских супов – это мифологический буйабес, уха марсельских рыбаков. Марсельские рыбаки были мужчины брутальные, сильные и выносливые. Грубые были мужчины, прямо скажем. А суп их – наваристая уха из остатков непрезентабельных рыб и морепрдуктов – получился изысканным. Наверное, это заслуга деликатнейшего фенхеля, а может, ароматного воздуха Прованса, не знаю. Суп классный. И простой. Блюдо изысканное в целом. А фенхель меня надоумили заменять, при необходимости, сельдереем в компании укропного (а лучше анисового) семени.

Как наша уха, так и буйабес варился из свежей некондиции свежего улова. Потом от некондиции с кореньями процеживали бульон – и делали из него жидкую пюрированную похлёбку, в которой плавали куски рыбы и морепродукты. Ели с хлебом.

Меня в Школе еды Зимина учили делать базу для буйабеса. Я пожарила ещё морепродуктов, чтобы туда пустить, а вы, при желании, можете накидать варёной рыбы любой разномастной.

Время приготовления: 1 час 30 минут, если варить бульон (30 минут при готовом бульоне)

Сложность: совсем просто

Для рыбного бульона:
— рыбные кости и головы без жабр – 1,5 кг
— сельдерей – 1 стебель
— лук – 2 шт.
— чеснок – 1 зубчик
— имбирь – 25 г
— тимьян – 1 ветка
— лавровый лист – 1 шт.
— помидор – ½ шт.
— белое сухое вино – 100 мл
— петрушка – 4 ветки
— перец горошек – 4 шт.
— перец душистый – 4 шт.

Выход – 4 порции

Я не буду тут описывать, как варить бульон. В общем, и ингредиенты вы сами выберете для него. Я описала ингредиенты, которые мне рекомендовали в школе. Я так варила. Он ароматный и приятный. На воде этот суп не получится. Когда будете варить бульон, можно в нём на последнем этапе отварить кусочки разного или одного хорошего филе, выловить их и отложить – добавить потом в готовый суп. Французы так и делают.

Традиционно я готовлю все ингредиенты, чтобы были под рукой. Когда я на них смотрю, мне проще спланировать процесс.

Кастрюля. В кастрюле не дне – немного растительного масла.

Обжариваю в масле на огне чуть выше среднего произвольно нарезанный фенхель со специями (анисовое семя, эстрагон, рубленный чеснок). Эта смесь не должна подгореть, иначе будет горчить. Но и вяло томить её на маленьком огне тоже нет смысла. Если фенхеля под рукой нет, то так же поступаем со стеблем сельдерея, только добавить чуть больше аниса.

Когда заправка обжарилась, добавляю щедро томатную пасту. Прогреваю, пока она не пустит рыжий сок, примерно 30 секунд.

Вливаю бульон. Коньяк. Даю ему слабо покипеть 15 минут.

Потом разбиваю блендером. Солю, перчу по вкусу. Довожу ещё раз до кипения.

Может быть, придётся добавить чуть сахара – это сильно зависит от томатной пасты. Моя была кисловата, я сбалансировала.

Пока суп варился, я быстро сделала горячую рыбную заправку, которую потом бросила в него. На сливочном масле на быстром огне…

…быстро обжарила мелкие очищенные креветки с солью. Буквально 1-2 минуты до порозовения. Если у вас варёно-мороженные, то просто прогреть, иначе задубеют.

Откинула на салфетку, чтобы жир стёк.

Кольца кальмаров обваляла в солёной муке.


И обжарила в растительном масле на большом огне тоже очень быстро (по 1 минуте с каждой стороны) до румяной корочки. Эти ребята тоже слишком быстро дубеют.

И всё. Так просто. Морепродуты в суп, туда же отварную рыбу, если есть – и мням. Суп довольно жидкий, начинки туда пойдет много и от души. У меня тут ещё подсушенный хлеб с майонезным соусом, но на этот соус в обычной жизни можно не заморачиваться.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

О admin

x

Check Also

Жидкая ватрушка, рецепты с фото

Рецепт «жидкой» ватрушки, найденный в Интернете, переворачивал все мои представления о данном виде выпечки. Во-первых, ...

Желудки утиные, рецепты с фото

Утиное мясо распространено значительно меньше мяса других птиц. Утиные желудки, в просторечье их называют пупками, ...

Желейный тортик Краски жизни, рецепты с фото

На праздники готовится зачастую много сытных блюд: мясные салаты, нарезка… Все это не оставляет желания ...

Желе из красной черемухи и малины без косточек, рецепты с фото

Большой урожай красной черемухи? Пирожки с ней уже надоели, а компоты вы не любите. Предлагаю ...

Желе из красной смородины, рецепты с фото

Для меня смородина ягода непонятная. Просто так, в охотку, есть мне ее не хочется, варенье ...

Жаркое с пастой и митболами, рецепты с фото

Чудесное блюдо для всей семьи, которое ваши близкие полюбят сразу же! Ещё бы, тут и ...

Жаркое на сковороде по-деревенски, рецепты с фото

Когда я увидела, как в деревне готовят жаркое, моему удивлению не было предела. Минимум мяса, ...

Жаркое из куриныx потрошков со средиземноморским духом, рецепты с фото

Жаркое из куриныx потрошков со средиземноморским духом «А давай я куплю пупочков, потушим, давно не ...

Жаркое в тесте, рецепты с фото

Этот рецепт можно отнести в раздел пирожков, но я предпочитаю называть его «Жаркое в тесте», ...

Жаркое в тесте Пасхальный кулич, рецепты с фото

Сегодня хочу предложить еще один оригинальный пасхальный рецепт, который никого из присутствующих за вашим праздничным ...

Жареный цыпленок с рисом, рецепты с фото

Приготовить тушку птицы – звучит как очень неплохая идея, не правда ли? Я знаю, что ...

Жареный цыпленок с картофелем, рецепты с фото

Этот рецепт жареного цыпленка — неплохой вариант простого обеда и в то же время подойдет ...

Жареный сом в маринаде, рецепты с фото

В последнее время я редко жарю рыбу. Если бы муж не поехал на рыбалку, то ...

Жареный сельдерей, рецепты с фото

Если мне хочется одновременно жареной картошки, здоровой еды и тонкой талии, я жарю сельдерей. Я ...

Жареный лук с розмарином и базиликом, рецепты с фото

Лук, наверное, самый ходовой овощ на кухне. Его мы кладем в супы, вторые блюда, выпечку, ...

Жареный арбуз – успейте попробовать этим летом, рецепты с фото

После бесконечных летних шашлыков и барбекю я вдруг подумала: почему бы не взять, наконец, арбуз ...

Жареный ананас с мороженым, рецепты с фото

С приходом весны хочется выглядеть молодой и стройной. Для меня вопрос о низкокалорийных десертах становится ...

Жареные сморчки, рецепты с фото

На улице весна, а это значит, что в лесу можно найти первые грибы. Вчера вернулась ...

Жареные окорочка кур на грузинский манер, рецепты с фото

Летом у меня нет времени. Ни у кого нет времени. Мы все стараемся нажиться – ...

Жареные караси с маринованым луком, рецепты с фото

Попались мне под руку маленькие караси. Чтобы эта рыбка стала украшением обеда, пришлось потрудиться, а ...

Жареная яичница с помидорами, рецепты с фото

Пришла осень, похолодало, и все овощи начинают постепенно заканчиваться. Всё лето, пока были помидоры, я ...

Жареная хамса, рецепты с фото

Живу я возле самого моря. Так близко живу, что утром можно услышать, как красиво шумит ...

Жареная селедка, рецепты с фото

Когда впервые я услышала словосочетание «жареная селедка», мне вспомнились слова одного из героев фильма «Джентльмены ...

Жареная вертута со сливами и смородиной, рецепты с фото

Иногда хочется чего-то жареного в виде пирожков. Но не всегда хочется с ними возиться. Спасает ...

Рейтинг@Mail.ru